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Cottura del dottorato di salsiccia a casa

Cottura del dottorato di salsiccia a casa

Gli ingredienti

  1. Collo di maiale 750 g
  2. Spalla di manzo 250 g
  3. Acqua 100 ml
  4. Sale di nitrito 20 g
  5. Noce moscata 2 g
  6. Fosfati 3 g
  • Ingredienti principali Manzo, maiale
  • Per 6 persone

Preparazione:


1. Puliamo la carne dalle vene e dai film.
2. Tagliare la carne in piccoli pezzi e passare attraverso il tritacarne due volte usando diverse griglie: media e piccola.
3. Distribuire la carne macinata su un piatto largo con uno strato sottile e mettere nel congelatore per congelare leggermente. Mettiamo anche acqua nel congelatore.
4. Pezzi di carne macinata in un frullatore per ottenere un'emulsione. La massa dovrebbe essere omogenea, liscia, in qualche modo ricorda il ketchup misto con la maionese. Nel processo di macinazione, aggiungi acqua ghiacciata e spezie in alcune parti.
5. La carne macinata trasformata in una pasta può essere messa su un involucro di plastica e attorcigliata come una caramella, rendendola ermetica. È necessario legare le estremità con spago. La dimensione della pagnotta è determinata dai piatti in cui cucinerai. Si possono realizzare due piccole pagnotte. Puoi anche usare una shell speciale.
6. Inviamo la salsiccia a cuocere in forno, a cottura lenta o con vista a una temperatura di 70 gradi e fino a quando il centro raggiunge i 70 gradi.
7. Tutto, la salsiccia è pronta!